Acteur développement durable

Pascal Raffray

Lieu La Fresnais
Pays France
Thèmes Restauration

J'ai rencontré Pascal Raffray à La Table du Marais, un restaurant près de Cancale  en Bretagne. Je suis arrivé à la fin du service, sans prévenir, et Pascal m'a très gentiment accueilli et fait visiter son restaurant.

La Table du Marais a la particularité d'être labélisé Clef Verte. Ce label de la Fondation pour l'Education à l'Environnement en Europe certifie que le restaurateur est engagé dans une politique de Développement Durable.

Voici quelques une des actions mises en place par Pascal :

• 30 à 60% de nos ingrédients sont issus de l'agriculture biologique ou de producteurs locaux


• La plupart de nos herbes proviennent de notre jardin


• Nous nous efforçons d'utiliser autant de fruits et légumes de saison que possible


• Toute notre cuisine est réalisée au restaurant (fumage, confit...)


• Vous ne trouverez jamais sur notre carte des espèces de poissons menacées par la surpêche


• Nous travaillons des produits qui arrivent frais (poissons, viandes, légumes)


• Nous utilisons pour vous chauffer, un poêle à granules dont les granulés proviennent de La Fresnais


• Nous remplaçons chaque ampoule par une ampoule économique, nous avons déjà équipé plus de 90% de nos éclairages


• Pour nos surfaces vitrées, nous avons choisi les matériaux qui nous permettent d'améliorer notre isolation et de réduire considérablement notre consommation d'énergie


• Nous relevons chaque mois nos compteurs d'eau et d'électricité pour mieux gérer les consommations


• Nos bouteilles en verre sont consignées et nous avons mis en place le tri sélectif pour les cartons et les emballages plastiques avec St Malo agglomération


• Avec nos fournisseurs, nous oeuvrons pour réduire en amont la quantité d'emballages. Dans la cuisine, nous utilisons des lavettes réutilisables.


• La plupart de nos produits d'entretien portent l'Ecolabel européen (label écologique)


• Les déchets végétaux de notre cuisine sont valorisés via notre poulailler au fond du jardin


• Notre café est Bio et issu du commerce équitable


• Nos toilettes sont écologiques

Un très grand merci pour ta disponibilité Pascal. Je reviendrai après mon Tour du Monde pour déjeuner chez toi cette fois !

Si vous aussi vous avez envie d'aller chez Pascal Raffray :

La Table du Marais, 3 place de la Gare, 35111 La Fresnais

Facebook : https://www.facebook.com/pages/la-table-du-marais/217030144986478